ჩვენი ფილოსოფია მარტივია - მოვამზადოთ ყველასგან გამორჩეული გემოს მქონე „განსაკუთრებული” (specialty) ყავა. ამ მიზნით მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან ჩამოგვაქვს გამორჩეული გემოვნური თვისებების მქონე ყავის მწვანე, მოუხალავი მარცვლები და თანამედროვე მიდგომებისა და ახალი თაობის ტექნოლოგიების გამოყენებით ადგილობრივად ვხალავთ. სწორედ ასე ვიღებთ მომჟავო-მოტკბო და ხილოვან „განსაკუთრებულ“ ყავას, რომელიც ჩვენ ასე ძალიან გვიყვარს.